Especialistas de la Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas de la UNR (Argentina) llevan adelante una investigación cuyo objetivo es producir enzimas a partir de los hongos que se cultivan en los residuos de la fabricación de la cerveza artesanal y utilizarlas en la clarificación de la bebida sin que afecte su composición final.

“Los residuos que produce la industria cervecera son muy contaminantes y deben ser reutilizados; es un desecho muy recalcitrante que enseguida comienza a criar hongos y bacterias que pueden ser muy dañinos para el medio ambiente”, explica Gisela Tubio, Dra. en Ciencias Biológicas y directora del proyecto.

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